ラウンドパンチェッタ ヴィラーニ
PANCETTA ARROTOLAT VILLANI
ラウンドパンチェッタ ヴィラーニ
イタリアでも最も伝統的な丸めた形のパンチェッタ
パンの上にのせて食べると まろやかな香りが
食欲を一層引き立たせます
イタリア産の豚バラ肉を使い、乾燥熟成させたサルーミ
（もちろん薫煙していません）
ちなみに 薫煙されたものはサラミではありません
（肉を塩付けにした漬物をすべてサルーミといいます）
このラウンドパンチェッタはパーッと華やかな香
パンチェッタ(Pancetta)とは豚のバラのことで
またそれが転じて
塩漬けした豚バラも同様にパンチェッタと呼ばれます
生ベーコンとも呼ばれますがベーコンじゃありません
サラミです
ベーコンは塩水につけて燻製
燻製液に漬けることでこの工程を省略し３日で
出来上がります
しかしパンチェッタはちがいます
豚肉（特にバラ肉）の塊に荒塩をすり込み
香りや味わいをさらに高めるために
クローブ、焼いた黒コショウ、ナツメグ、
シナモン、ビャクシンを加える
塩漬けを行った肉を8日から15日間放置
熟成期間はパンチェッタの種類や重量によって
異なりますが
1ヶ月以上熟成と乾燥をさせて仕上げます
そのあいだに自然のアミノ酸が出て
心にも、体にも良いラウンドパンチェッタとなります
薄く切って食べるのがベストです
ＪＵＳＴＭＥＡＴでは
すべてその場でスライスするので
パックの商品とは比べ物になりません
なぜなら サラミは香が命だからです
どのサラミも５０ｇからお切りしますので
ぜひ お試しください