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ハモン・セラーノ 

Jamón serrano 

ハモンセラーノ

スペインで最も一般的な白豚の生ハム

セラーノ Serranoとは山脈 

Sierra =山 で作られたハムの事 

 

スペイン産生ハムの9割がセラーノ 白豚

1割がイベリコ 黒豚です


特別な飼育方法はとらず飼料によって育てられます

ちなみに ハモン・セラーノもハモン・イベリコも

分類はサラミです
 

保存法・切り方  原木の場合←生ハム一本まるまるの場合   

専用の台「ハモネロ」に固定し

高温・多湿、直射日光をさけ常温保存 

本来保存食なので保存料入って無くてもOK


熟成を進めたくない場合のみ冷蔵をおすすめ

購入後日々熟成が進み徐々に変化する味を楽しめます

大人の贅沢

乾いて硬くなった所がまた旨い

 
スライスされた物は賞味期限と関係無く今すぐに食べましょう

食品すべてに言える事ですが保存という概念は捨てましょう

本物の生ハムサラミは香が命

原木は まず硬い表皮を切り 脂肪を薄く削り

好みの厚さ長さにそぎ切りします

用途に応じて切り方を変えられるのは手切りならでは 

切り口には最初にそぎとった脂肪をはりつけ保存

要するに

空気に触れなければ急激な熟成や酸化を防いで

長くおいしく楽しめるのです

そういう意味では ラップでもかまいません

ラードとオリーブオイルを1対1で良くまぜ

全体に塗る方法もあります     

 

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